In Valchiavenna si produce la brisaola, in Valtellina la bresaola. Due modi differenti per chiamare La Bresaola della Valtellina, salume IGP (a indicazione geografica protetta). Questo salume viene prodotto da carne di manzo, salata e stagionata. Viene poi servita cruda, senza condimento, ma accompagnata solo da pane e buon vino.
